Andijviestamppot met spekjes en appel

Ingrediënten (2–3 personen)
800 g kruimige aardappelen
1 zak andijvie (±300 g, fijngesneden)
150 g spekjes
1 appel (bijv. Elstar appel)
1 scheut melk
1 klontje boter
zout en peper
optioneel: mosterd

Bereiding
Aardappelen koken
Schil de aardappelen en kook ze in ±20 minuten gaar.
Spekjes bakken
Bak de spekjes knapperig in een koekenpan (zonder extra olie).
Appel snijden
Snijd de appel in kleine blokjes.
Stampen
Giet de aardappelen af.
Voeg melk en boter toe en maak er een romige puree van.
Andijvie mengen
Roer de rauwe andijvie door de warme aardappelpuree.
Voeg de spekjes en appel toe.
Op smaak brengen
Breng op smaak met zout, peper en eventueel een lepeltje mosterd.

Gezonde twist: vervang spekjes door geroosterde walnoten en blokjes oude kaas.

(Feed generated with FetchRSS)