Rode Bietensalade met Feta & Walnoten

Ingrediënten (2–3 personen)
4 middelgrote gekookte rode bieten (in blokjes)
100 g feta (verkruimeld)
1 kleine rode ui (dun gesneden)
1 handje rucola
1 handje walnoten (grof gehakt)
1 sinaasappel (partjes, optioneel maar heerlijk fris)
2 el extra vierge olijfolie
1 el balsamicoazijn
1 tl honing
Peper & zout naar smaak
Verse peterselie of munt ter garnering

Bereiding
Snijd de gekookte rode bieten in blokjes.
Meng in een kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, honing, peper en zout tot een dressing.
Meng de bieten met de rode ui en schep voorzichtig de dressing erdoor.
Verdeel de rucola over een schaal en leg het bietenmengsel erop.
Strooi de feta en walnoten eroverheen.
Voeg eventueel sinaasappelpartjes toe voor extra frisheid.
Garneer met verse kruiden.

(Feed generated with FetchRSS)