Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de asperges en snijd de harde onderkant eraf. Gebruik je witte asperges? Schil deze dan eerst rondom met een dunschiller.
2. Leg de asperges op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng ze met twee eetlepels zonnebloemolie, een flinke snuf knoflookpoeder, een scheutje citroensap, zout en peper. Rooster de asperges 15 tot 20 minuten in de hete oven tot ze goudbruin, gekarameliseerd en beetgaar zijn.
3. Verhit ondertussen een scheut zonnebloemolie in een grote koekenpan. Bak de aardappelschijfjes in 10 tot 12 minuten goudbruin en knapperig. Breng op smaak met zout en eventueel een extra snufje knoflookpoeder.
4. Snijd de bosuien in dunne ringetjes. Meng de bosui in een kom met vier eetlepels zonnebloemolie, een eetlepel witte natuurazijn, een theelepel citroensap, zout en peper tot een frisse chimichurri.
5. Scheur de mozzarella in kleine stukjes. Haal de asperges uit de oven en verdeel de mozzarella direct over de hete groente, zodat de kaas licht begint te smelten.
6. Verdeel de krokante aardappelschijfjes over de borden. Leg de geroosterde asperge-steaks ernaast en lepel de frisse bosui-chimichurri royaal over de asperges.

(Feed generated with FetchRSS)